Впереди еще целая неделя традиционного январского безделья. Как показывает практика, основной прием пищи в эти дни — завтрак (который иногда заменяет по времени обед или даже ужин). Он может быть праздничным с обменом подарками, поздним за просмотром новогодних фильмов и даже похмельным. Главное — определиться с составляющими. Если майонезные салаты уже не лезут в рот, на смену приходят простые и милые блюда.
Своими фирменными утренними рецептами с Flacon Magazine поделились бренд-кондитер Fresa’s restaurant group Алена Офицерова, бренд-шеф ресторана Charlie Юрий Манчук, шеф и управляющий партнер La Biga, Tondo и RO Антон Исаков, создатель пекарской школы Babich School и шеф-пекарь пирожковой «Минутка» Максим Бабич. Дальше — любимые сочетания и тонкости приготовления.
кашотто
Антон Исаков
Я в большей степени занимаюсь итальянской кухней. Итальянцы на завтрак едят круассан с шоколадной пастой, поэтому приходится выдумывать и находить что-то новое в понятном прочтении.
Делюсь рецептом рисовой каши (почти ризотто) с панна-коттой. Думаю, даже итальянцам это придется по душе! Суть в смешении двух классических гастрономических техник. Кубики панна-котты будут таять на ваших глазах! Это простая, но при этом необычная и красивая идея для рождественского завтрака.
Ингредиенты (на 2 порции)
Для «кашотто»
- Рис — 150 г (в идеале — сорта арборио или карнароли для ризотто)
- Вода или молоко — 300 мл
- Сливки 33% — 150 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар и соль — по вкусу
Для быстрого клубничного варенья
- Клубника свежая или замороженная — 150 г
- Крахмал — 5 г
- Сахар — 20 г
Для панна-котты
- Сливки 33% — 100 мл
- Молоко — 20 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 1 г
- Желатин листовой — 4 г
- Ваниль в стручке
Приготовление:
- Для этого блюда понадобится заготовка панна-котты. Желатин нужно замочить в холодной воде на 5–10 минут, а затем отжать. Остальные ингредиенты поместить в сотейник, нагреть почти до кипения и смешать с желатином. По желанию можно процедить и залить в любую форму. На 1–2 часа оставить в холодильнике и нарезать крупными частями (у меня это кубики).
- Провариваем рис на воде. В начале можно добавить немного соли и сахара, чтобы наше «кашотто» уже впитывало вкус. Варим почти до высыхания крупы (но без пригорания!). Дальше добавляем остальные ингредиенты и варим, помешивая, до желаемой текстуры. Весь процесс занимает около 20 минут.
- Если клубника замороженная, а это не плохо, ее можно смешать с сахаром и крахмалом и сделать быстрое варенье на мелком огне в сотейнике. Грубо говоря, просто нагреть, чтобы крахмал заварился. Займет это буквально 2–3 минуты. Свежую клубнику можно также заварить или просто порезать, подавать в теплом или холодном виде.
- Выкладываем «кашотто» в тарелку, добавляем сверху клубнику и панна-котту. Есть нужно сразу, наблюдая, как панна-котта тает и пропитывает кашу сливочно-ванильным вкусом. Абсолютное наслаждение!
кекс
Максим Бабич
Сочетание апельсина и шоколада — уже классика. Кекс в таком исполнении может классно дополнить расслабленный завтрак на новогодних каникулах или вечернее чаепитие. Это быстро, просто в приготовлении и очень вкусно.
Ингредиенты (на кекс весом 1290 грамм)
Для теста
- Яйца куриные — 375 г
- Сахар — 188 г
- Мед цветочный — 23 г
- Мука пшеничная — 113 г
- Мука миндальная — 180 г
- Разрыхлитель — 12 г
- Какао — 38 г
- Сливки 33% — 180 г
- Растопленное сливочное масло — 113 г
- Темный шоколад — 75 г
- Цукаты апельсина для декора (по желанию) — 100–150 г
Для шоколадной глазури
- Шоколад темный — 300 г
- Масло виноградной косточки — 75 г
- Фисташковая паста или пралине ореха — 40 г
Необходимый инвентарь
- Миксер и насадка-венчик;
- Печь или духовка;
- Форма для выпекания кекса (любая на ваше усмотрение);
- Миски или полусфера для взвешивания ингредиентов;
- Весы
Приготовление:
- Начинаем с кекса. Взбиваем сахар, мед и куриное яйцо комнатной температуры на средней скорости 6 минут. Добавляем сливочное масло и взбиваем еще 2 минуты. Очень важно, чтобы масло было растопленным. Смешиваем миндальную и пшеничную муку, какао и разрыхлитель, отправляем в яичную массу и промешиваем 2–3 минуты.
- Добавляем теплые сливки температурой 26°–28°, растопленный темный шоколад и перемешиваем 2–3 минуты. Если масса будет холодной, шоколад не растворится. Выливаем все в формы (объем моих — по 550 грамм), разогреваем духовку и печем кекс на 165°–170° с вентилятором 25–26 минут. Даем остыть.
- Готовим глазурь. Растапливаем шоколад на водяной бане, вливаем масло и добавляем пралине или пасту. Все перемешиваем до однородности. Дальше нужно убрать глазурь в холодильник и хранить там. Перед работой достаем глазурь и подогреваем до 34°–36° градусов, это ее «рабочая» температура.
- Покрываем остывший кекс глазурью. Даем ей стабилизироваться около 20 минут, по желанию украшаем цукатами.
амарантовая каша
Юрий Манчук
Амарантовая крупа — одна из древнейших культур Мезоамерики. Ее часто называют пищей инков и ацтеков, но в нашей стране она не так популярна, хотя продается в супермаркетах. Если заменить привычную овсянку на амарант, а коровье молоко на кокосовое, получится простой, но необычный завтрак.
Ингредиенты (на 2 порции)
Для каши
- Амарантовая крупа — 100 г
- Вода — 300 мл
- Сахар — 10 г
- Кокосовое молоко — 100–130 мл
Для малинового джема:
- Замороженная малина — 100 г
- Вода — 25 мл
- Сахар — 15 г
Приготовление:
- Зерна амаранта всегда берем в соотношении один к трем к воде. Варим их приблизительно 15–20 минут. Уже после этого добавляем кокосовое молоко, сахар и соль по вкусу и продолжаем варить до густоты. Затем выкладываем получившееся блюдо в тарелку.
- Соединяем ингредиенты для джема в сотейнике и варим до полного растворения сахара. Далее пробиваем в блендере, чтобы получить малиновый соус. Кашу украшаем джемом, а для полного вау-эффекта подаем с фундучным печеньем (его можно испечь или просто купить готовое в магазине).
запеканка
Алена Офицерова
С детства я фанатка и ценитель запеканок! Не могла дождаться, когда мама достанет из духовки фирменную запеканку с изюмом (который я, к слову, тоже обожаю). От нетерпения ела сразу блюдо горячим, хотя это не совсем правильно.
Помню, в школе запеканку давали на завтрак вместе с аналогом «Нутеллы». Сначала я съедала шоколадно-ореховую пасту, а потом все остальное. Смело могу сказать, что я запеканочный гурман и по-настоящему знаю в них толк. Делюсь простым, но классным рецептом.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Творог 9% — 525 г
- Сахарная пудра — 210 г
- Яйца — 4 шт.
- Сливки — 300 мл
- Мука — 35 г
- Творожный сыр (у меня Cremette) — 200 г
- Много-много «Нутеллы»
Приготовление:
- Объединяем все ингредиенты в большой миске для теста и пробиваем блендером до однородности.
- Выстилаем кольцо или другую специальную форму для выпечки пергаментом и выкладываем получившуюся массу.
- Отправляем в духовку, разогретую до на 170°С примерно на 45 минут. Даем запеканке остыть и подаваем с «Нутеллой».